Nora leerde het vak in de keukens van Lyon en Parijs, waar ze drie jaar bij een gerenommeerd maison werkte. Bij Louise's Gourmandises staat zij in voor de macarons, de éclairs en de opbouw van onze seizoensgebonden taarten. Haar ochtend begint om zes uur met het tempereren van chocolade en het controleren van de amandelspijs.
Adrien is verantwoordelijk voor onze pralines en de ganachevullingen. Hij selecteert elke week de Belgische chocolade en experimenteert met smaakcombinaties als karamel met zeezout en pistache. Zijn werkplaats ruikt naar cacao, en zijn favoriete moment is het gieten van de laatste laag op een partij van honderd pralines.
Vince maakt de biscuitlagen, de crèmes en de fruitvullingen voor onze taarten op bestelling. Hij werkt nauw samen met lokale fruittelers en past zijn recepten aan op wat het seizoen biedt. Voor verjaardagstaarten tekent hij eerst een schets, zodat elke taart past bij de wens van de klant.
Clément stelt onze degustatieboxen samen en zorgt dat elke doos een evenwichtige selectie bevat: een paar macarons, drie pralines, een mini-éclair en een seizoensgebonden verrassing. Hij houdt ook de voorraad bij en weet precies welke lekkernij het langst vers blijft.
Liam staat in de winkel, neemt bestellingen op voor feesten en evenementen en begeleidt klanten bij het kiezen van een taart of cadeaubon. Hij kent het hele assortiment uit het hoofd en kan je vertellen welke praline het best bewaard wordt en welke taart je best dezelfde dag nog opeet.
Ons verhaal
Louise begon in 2012 met het bakken van éclairs voor familie en vrienden. Wat begon als een passie voor Franse patisserie, groeide uit tot een ambachtelijke winkel waar elke praline en taart met de hand wordt gemaakt.
Louise Denis experimenteerde maandenlang in haar thuiskeuken met amandelmeel en meringue. Haar eerste geslaagde partij macarons, gevuld met frambozenbotercrème, werd door vrienden meteen opgegeten. Diezelfde week kreeg ze haar eerste bestelling voor een verjaardagsfeest.
Na drie jaar marktkramen en bestellingen via mond-tot-mondreclame, opende Louise een kleine winkel in de rue Demir. Het assortiment bestond uit acht soorten pralines, drie taarten en dagverse éclairs. De vitrine was elke ochtend voor elf uur leeg.
We sloten vaste contracten met een melkveehouder uit de buurt en een boomgaard die seizoensfruit levert. Verse boter, eieren van vrije uitloop en Belgische chocolade werden de basis van elk recept. Sindsdien werken we uitsluitend met deze vaste leveranciers.
Door de vraag naar cadeaus en evenementenbestellingen breidden we uit met degustatieboxen en taarten op bestelling. Klanten kunnen nu weken van tevoren een verjaardagstaart reserveren of een box samenstellen voor een jubileum. Elke bestelling wordt besproken aan de toonbank, zodat we de smaken en het formaat goed afstemmen.
Achter de winkel kwam een apart atelier waar we onze pralines tempereren en vullen. Dit gaf ons de ruimte om het assortiment uit te breiden met seizoensgebonden creaties, zoals paaseieren en kerststukken. Het atelier is ook de plek waar we nieuwe recepten testen voordat ze in de vitrine verschijnen.
Onze winkel draait op een vast team van vijf patissiers en een winkelmedewerker. We bakken elke ochtend vers, gebruiken geen halffabrikaten en houden elk recept in een eigen receptenboek bij. Voor vaste klanten bewaren we hun favoriete smaken en we denken graag mee over taarten voor speciale gelegenheden.
Louise’s Gourmandises groeide uit een kleine keuken in Neufchâteau tot een patisserie waar elke dag verse macarons, éclairs en pralines de vitrine vullen. Dit zijn de momenten die ons hebben gevormd.
Louise begint thuis met het bakken van Franse taarten voor familie en vrienden. De eerste bestellingen komen via mond-tot-mondreclame binnen, vooral verjaardagstaarten met op maat gemaakte decoratie.
We openen een kleine winkel in het centrum van Neufchâteau. De vitrine bevat nog geen chocolade, maar de macarons en éclairs vinden al snel hun vaste klantenkring.
Na een jaar experimenteren met Belgische couverture starten we met het maken van eigen pralines. De ganachevullingen worden in kleine batches bereid, met seizoensgebonden smaken zoals karamel met zeezout en hazelnootpasta.
We breiden uit met cadeaubonnen en degustatieboxen, samengesteld per seizoen. Ook grotere bestellingen voor feesten en evenementen worden nu standaard aangenomen, van bruiloftstaarten tot dessertbuffetten.
Het atelier groeit naar vijf vaste medewerkers. We blijven werken met verse boter, lokale producten en Belgische chocolade, maar kunnen nu ook op afspraak proeverijen organiseren in de winkel.